福州大力推进餐饮业“明厨亮灶”

通过网络就可实时观看餐厅、学校食堂后厨的加工实况，这样的透明厨房已经越来越普遍了。今年以来，福州市以创建国家食品安全城市工作为抓手，多措并举，加快推进“明厨亮灶”工程的建设。

“明厨亮灶”是以透明厨房、视频厨房和网络厨房为主要创建形式，重点展示餐饮服务单位进货查验、后厨加工、冷(生)食类食品加工、餐饮具洗消等关键部位和重要环节。福州市场监督管理局和市食安办联合下发通知，要求各地责任分解到位、措施跟进到位。目前，全市已筛选出15家餐饮服务单位作为“明厨亮灶”示范单位。

负责推进福州大学城“明厨亮灶”工作的福州闽侯上街市场监管所相关负责人告诉记者，上街市场监管所依托大学城“校园视频监控系统”，与教育行政部门密切配合开展食品安全检查工作，推动在学校食堂加工关键环节设置安全视频监控探头，致力于打造校园里的“阳光食堂透明厨房”。

采访中，该负责人表示，根据规定,对外承包经营的学校食堂，不得二次转租，且必须把保证食品安全作为承包合同的首要内容，严格落实各项管理制度。另外，食堂从业人员应按照要求进行健康体检，未经体检合格的人员，学校一律不得录用。一旦发生食物中毒，学校要立即启动应急预案，并按规定上报事故情况。对违反法律法规、玩忽职守、疏于管理，导致发生食品安全事故，或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，将严肃追究相应人员的责任。

(记者 朱美芳)