曼玲粥创始人详解“成功密码”：10年时间如何开店1000家？

有这样一家餐饮品牌，品牌缘起于创始人邓公断为女友曼玲熬制的一份营养粥的爱心故事，从第一家小粥店开始，用10年时间，邓公断的曼玲粥店已快速成长为门店数1000多家的粥店赛道头部品牌，新兴品牌的背后，藏着怎样的“成功密码”？

近日，我们走进曼玲集团，访问了曼玲集团董事长邓公断，由他介绍曼玲粥品牌崛起的“成功密码”。

曼玲粥创始人邓公断

可以简单介绍下曼玲粥的成长过程吗？

邓公断：我是一位真正的草根创业者，1999年从江西瑞昌老家来到上海打工，当时只有16岁，从工地打工开始，一直为生计奔忙，为解决工友的吃饭问题，开办了一家家常菜馆，偶然的机会发现粥是中餐里非常适合标准化的品类，于是开始自己研发粥品，花了半年时间，研发出了瘦肉粥、海鲜粥、小米南瓜粥等品种，这时我才正式开始经营以粥为主的门店。

曼玲粥铺实体店

2012年，我在上海成立了上海曼玲餐饮管理集团有限公司，主打健康粥点小吃，目前产品涵盖了营养肉粥、甜粥、素粥、海鲜粥、蒸品、点心、小菜等，产品上百种。我们也获得了2021中国潮流餐饮50强“最具影响力品牌”、”2021最值得投资领导力品牌”等一些荣誉，全国的连锁门店数有1000多家。

您觉得曼玲粥快速成长得益于哪些因素？

邓公断：我想曼玲粥能有今天，主要得益于一个好的时代吧。近十几年，是中国城镇化的一波浪潮，大量人走入城市，大城市里的人口流动剧增，餐饮迎来了一波高速发展期，各地的风味小吃餐饮都能在都市里扎下根，前几年的消费升级，包括外卖业的发展，都给我们带来了绝佳的机遇，我们走到了历史的风口。

曼玲粥早餐实拍图

当然除了外在环境因素外，我们也非常注重产品的品质，因为产品才是品牌生命力的根本，比如对于熬粥用的大米和选材，我们都有非常细致的标准，确保粥的粘稠度和食材的口感，除了粥类，我们还开发了上百种的点心、小吃、小菜，满足用户的多样性需求。

据介绍，曼玲粥主要以加盟为主，那如何保障加盟者通过做曼玲能赚到钱？

曼玲粥铺的皮蛋廋肉粥

邓公断：可以这样说，曼玲粥能走到今天，是因为绝大多数曼玲粥的加盟者，都赚到了钱，这是客观的，所以我们的门店数量也越开越多。我们对加盟商的支持是非常系统的，我们把它称之为“六大核心支持”。从选址、设计、培训到产品、运营等，提供全方位的支持，提高开店成功率。

首先是选址支持：开店旺不旺，选址最重要，公司为所有的加盟投资者都提供专业的店铺选址建议，有的还是出差帮商家选址。

其次是设计支持：只有标准化的门头，良好的形象，才能带给用户信赖感，曼玲粥会根据加盟者的需要，提供标准化门店设计、装修规范全案，打造品牌化统一视觉形象。

培训支持：很多加盟者没有餐饮经验，不过不要紧，曼玲粥会针对门店不同岗位设有系统的培训课程，为合作伙伴提供最新的发展咨询服务，让每一位曼玲人都掌握烧出一锅好粥，做出一桌小吃的基本技能。

产品支持：公司设有品牌产品研发部门，不断为加盟商提供具有市场竞争力的新产品，目前除粥品外，曼玲粥研发部门开发的特色小吃已经有上百种，并且还会根据不同地域的店铺推荐相应的畅销小吃。

运营支持：有些加盟者没有经营过店铺，曼玲粥总部会提供全程运营服务，这个月做什么促销，下个月上什么新品，如何提供返单率，运营团队都会协助加盟商打造线上线下营销活动方案，提供各类的活动支持，让门店全年都有活动。

最后是商圈保护支持：简单地说，就是让加盟商有一定地域范围的独家性，严格把控和区域保护范围，为加盟商构建足够的发展经营范围，切实维护加盟商的利益。

由于全部是标准化，我们的加盟商不用高价聘请厨师，只需要按照我们的培训要求，定期从总部采购工厂直供的冷链产品，保持对用户的完美服务，都能快速上手，有不少加盟商是一个人开多家门店来经营的。

有些老一辈消费者对于外卖都有误解，会认为不卫生不健康，曼玲粥在这一块是如何做食安保障，消除用户顾虑的呢？

邓公断：曼玲粥是高度重视食安问题的，但由于曼玲粥的门店以加盟为主，所以整体的食安体系是曼玲粥监管门店落地，我们对门店的食安管理，可以用十二个“字”来说明：定期查，强培训，定奖惩，透明化。

定期查，说的是曼玲粥总部有专门的督查团队，定期对各门店进行食品卫生安全大检查，每个旺季来临前都会安排；强培训，指的是除了检查外，曼玲粥总部还会组织门店负责人参加线上的各类食安培训，不达标不能上岗；定奖惩，我们首先是做的是鼓励各门店守住食安底线，但对于出现问题的涉事门店，我们会要求整改处理，最高可采取关店的处罚方式；透明化，在这点上我们是用上了技术手段的，曼玲粥给门店是装有摄像头的，在总部还有一块面积达十多个平米的液晶大屏，可随时调取重点门店的后厨管理情况，做到后厨的管理透明化，客服团队也会每日线上巡查。

很多人第一次知道曼玲粥都是因为著名主持人小s的微博，可以介绍当时的情况吗？

艺人小S也曾点名曼玲粥

邓公断：曼玲粥被著名主持人小S点名，让曼玲粥快速出圈，我们也上了热搜，赢得了大量的关注。能被小s点名，说明曼玲粥的口碑被大众认可，也侧面表示曼玲粥有一定的品牌影响力吧。

对曼玲粥的未来，邓总有哪些愿意和大家分享的吗？

邓公断:曼玲粥一路成长，得到了很多人的帮助，我对曼玲粥的未来，想得比较简单，就是想让曼玲粥成为一家被人尊敬的企业，成为中国餐饮业里的一支清流。

今年受疫情影响，我们和一些商家也受到了影响，但我想这些都是暂时的，我仍然长期看好我们的国家和餐饮业的发展。我们愿意加大投入，优化各个环节，为用户创造更良好的用餐体验，以品质真正赢得用户的认可和口碑，作出自己的努力，让国人知道，中国不仅有肯德基麦当劳，也有曼玲粥，谢谢。（文/夏冬）